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如何在市场上选购健康放心的猪肉

 
专家答疑  加入时间:2008-4-8 16:40:33  admin  点击:2516
    焦作市畜牧局动检站  高级兽医师 孙  奂
    通常购买肉品时,首先注意销售者所销售的肉品是否具有两方面的标志:一是肉品上是否加盖有检疫部门的验讫印章;二是销售者是否持有检疫部门当天签发的检疫证明。如果二者都不存在,则说明此肉品就是未经检疫的肉品,当然也没有食用的安全保障。
    同时应该注意肉品的质量,正常的新鲜肉类,肌肉颜色鲜红发亮,脂肪发白,手触有弹性,切面光滑不粘手,闻其有肉品特有的清香,无异味,水煮肉汤清澈,上漂有油花;非正常的分为变质肉、病害肉、寄生虫肉、中毒肉。均不符合卫生要求,食用后都会对人体造成危害。
    变质肉:肌肉颜色发污发暗,无光泽,脂肪发灰,有时泛绿、泛黄、泛红,切面湿润粘手或极度干燥,指压无弹性,伴有不良的腐败气味。
    病害肉:引起肉类发生病变的传染病很多。如猪瘟、丹毒、肺疫、炭疽、链球菌病、口蹄疫、坏死杆菌病、淋巴管炎等等,常见的病害肉有哪些特点呢?病害肉和死畜肉,肌肉色泽暗红,脂肪也发红,因为放血不良或未放血,肌肉组织毛细血管内含有大量血液,切开时有血液流出,血液呈玫瑰色或紫褐色,严重的血液凝固不良,同时其他组织和器官也伴有不用程度的病理变化,这时需要进一步检验确诊。
    寄生虫肉:发生在本地的囊虫和旋毛虫肉最常见。囊虫肉又称米猪肉,切面肌肉组织内有半透明灰白色颗粒,如米粒大小。常寄生在臀部肌肉、四肢肌肉、颈背肌、舌肌、咬肌里,人食用了这种有钩绦虫的幼虫、轻者贫血、消瘦、腹痛、拉稀,重者绦虫寄生在小肠内可存活20年,幼虫寄生肌肉里会引起肌肉酸痛,无力。寄生在大脑内引起癫痫、失明、失语等症状。旋毛虫主要寄生在肌肉里,能引起肌肉酸痛、无力、萎缩,导致麻痹死亡。
    中毒肉:能引起中毒的原因很多。有毒植物、硝酸盐、生物碱、曲霉素、黑斑病、农药、重金属、化肥、药物等可以引起中毒,并引发组织的病理变化,中毒肉须通过实验室检验确诊。从卫生角度讲,无论那一种中毒肉都不能食用。
 
 
 
 
 
 
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